| 제목 | [KCL] 2019 MOB 규정 및 규칙 | ||
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| 작성자 | KCL***원회 | 작성일자 | 2019.06.21 |
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►각 대회 규정 및 규칙에 수정/변경이 있을 시 공지를 통해 알려드릴
예정이오니 선수여러분들 께서는 수시로 확인하여 규정 숙지에 차질이 없도록 부탁드립니다. 경연종목1)브루잉 커피 시연 2)브루잉 커피를 기본으로 한 창작 메뉴 시연 ‣총 2개 카테고리 *예선전은 창작메뉴 생략 *본선은 패널심사위원 브루잉 커피 제공 *창작 메뉴 시연에 대한 자세한 사항은 워크숍에서 공지 대회 형태1)1인이 출전하여 경연하는 방식이다. 2)예선, 본선, 결선을 통해 순위를 결정하게 된다. 3)참가선수는 OT때 추첨을 통하여 경기 순번을 결정하게 된다. 4)예선 대회는 조 추첨에 따라 경연 방식 형태로 진행된다. 5)본선 대회는 예선 순위 결과에 따라 순서를 결정해 경연 방식 형태로 진행된다. 6)결선 대회는 본선과 동일 방식으로 진행 (단, 본선과 달리 패널에게 음료 제공 안함) 준비물1) 주최 측 준비물 -공식 브루어, 공식 그라인더, 공식 정수기 -컬러 표준컵(패널단 심사에 적용) -작업대 / 온수기 / 청소용 붓 (그라인더 및 작업대 용) -운반카트 / 쓰레기통 및 찌꺼기 수거통 / 폐수용 물통 -블랜더(바이타믹스 콰이어트 원) 2) 출전자 준비물 -커피원두 -시연 잔과 예비 잔 (브루잉 커피 3잔, 창작 메뉴 3잔, 예비 잔 각 2잔씩) -창작메뉴에 필요한 재료 일체 (본·결선 진출자에 한함) *식품위생법에 저촉되지 않아야 하고, 알코올류 포함 가능 -시연 및 서빙에 필요한 기물(드립포트, 드리퍼, 행주, 트레이 등) -테이블 세팅 기물 및 소품 -준비시간에 사용할 스톱워치(시연 시간 중 사용 금지) 대회 규정가. 블랜딩 & 테이스팅존 사용 1)블랜딩 머신은 선수 당 최대 10분 까지 사용할 수 있다. 2)테이스팅 존은 정해진 시간(예선/본,결선 15분)내에 사용 가능하며, 시간내에 정리까지 완료되어야 한다. 나. 기물 관리 1) 준비물 ➀참가팀은 주최 측의 준비물 외에 시연에 필요한 준비물을 개별적으로 준비해야 한다. ➁개인 기물의 보관 중 분실을 비롯한 손괴 및 파손이 발생할 경우 모든 책임은 참가팀에게 있으며, 주최 측은 책임지지 않는다. 2) 기물의 운반 ➀개인 기물의 운반은 주최 측에서 제공하는 카트를 이용하여 운반 가능하며, 별도의 운반 도구를 개별적으로 준비해도 무관하다. ➁운반 중의 분실을 비롯한 손괴 및 파손이 발생할 경우 모든 책임은 선수에게 있으며, 주최 측은 이에 대해 책임지지 않는다. ➂기물 운반 시 선수의 요청에 따라 스텝 1인 혹은 사전 신청 된 동반 출입자가 함께 운반해줄 수 있으나, 기물 관리(상위 내용 참조)에 대한 모든 책임은 선수에게 있다. 3)시연 중 기물 관리 시연 중 주최 측 준비 사항의 부실에 의해 손괴가 발생할 경우, 조직위원회의 별도규약에 따라 보상 여부를 결정한다. 다. 참가 접수 및 대기실 사용 규정 1)접수대 선수 대기실 인근에 접수대가 별도로 배치되며, 접수대에서 참가 접수를 마친 후 대기실에 입실할 수 있다. 2)접수 시간 ➀추첨에 의해 배정 된 대기 시간을 기준으로 40분 전에 참가 접수를 마치고 대기실에 입실해야 한다. ➁시간 내에 출석을 하지 못한 경우, 자동 실격된다. 3)참가자 대기실 사용 선수대기실은 참가선수와 사전 등록 된 선수트레이너(동반 1인)까지만 입장이 가능하며, 그 외의 인원은 입실에 제한을 받는다. 대기실에 제공 된 테이블은 시연순으로 사용의 우선순위가 주어진다. 라. 시연 잔의 규격과 형태 규정 1)시연 잔의 용량 제한은 다음과 같다. ·도자기류 잔: 150g~200g (물의 비중 1 기준) → 팀별 준비 ·컬러컵 : 50g~110g (물의 비중 1 기준) → 주최측 제공 ※잔 용량 측정 방법 - 컵의 최상단 까지 물을 채운 후, 물만의 무게를 측정한다. 2)잔의 형태는 상식적인 범위 내에서 음용이 가능한 잔이어야 한다. 3)잔을 덮는 뚜껑의 형태는 사용이 불가하다. 4)잔의 측면에 로고나 기타 상표의 노출은 허용되지 않는다. 마. 시연 기계 및 기물 사용 방법에 대한 규정 1) 시연에 임하는 선수는 시연에 사용 될 모든 기물 및 장비(브루어, 그라인더, 블랜딩 등)의 사용법을 완벽히 숙지해야 한다. 2) 기물 및 장비의 사용에 대한 방법은 대회 진행 중 별도로 고지하지 않는다. ※기물 및 장비 사용 방법 미숙에 의해 발생되는 모든 사항은 선수가 책임진다. 바. 대회 진행 1) 예선 ➀원두는 공식 그린빈 6종 중 선수가 자율 선택하여 로스팅 후 사용한다. 이때, 싱글오리진과 블랜딩 원두 모두 사용 가능하며 블랜딩에는 종수의 제한이 없다. ➁선수는 테이스팅 존에서 15분간 사전 테이스팅을 할 수 있다. (공식그라인더 사용) ➂테이스팅 시 사용한 셋팅 된 그라인더를 시연테이블로 옮겨 시연을 진행한다. ➃전체 경연 시간은 15분 진행 한다.(준비시간 5분 / 경연시간 10분) ➄심사는 전문 심사위원으로 진행된다. ➅제한된 시간을 초과할 경우 감점이나 실격을 당할 수 있다. <감점 기준> 시연 시간 10분 경과 후 1초 이상 ~ 15초 이하 –6점 16초 이상 ~ 30초 이하 –24점 31초 이상 ~ 60초 이하 –40점 <실격 기준> 시연 시간 10분 경과 후 1분 초과 시 자동 실격 ➇선수는 시연시간 안에 동일한 원두를 사용하여 만든 브루잉 커피와 공식 브루워로 추출한 커피를 제공한다. * 음료 제공 방법 - 전문심사위원용 잔은 스텝에게 전달하여 제공(블라인딩 테스팅) ➈제공되는 음료에 추출 커피 외 다른 첨가물을 사용시 실격된다. ➉추출 도구의 열원은 전기와 가스로 작동되는 제품이며 손을 사용하여 추출 하여야 한다. 2) 본·결선 본선 대회는 경연 방식 형태로 진행되며 제공방식은 예선전과 동일하지만 창작메뉴 시연이 추가 된다. (창작메뉴는 알코올류 첨가가 허용이 됨) ➀심사는 심사위원 4명(테크닉1명), 패널 10명으로 진행된다. ➁예선전과는 달리 심사위원에게 직접 음료를 제공하며 팀이 사용하고 있는 원두와 음료에 대하여 프리젠테이션을 하여야 한다. ➂선수는 동일한 원두를 사용하여 만든 브루잉 커피 3잔과 창작메뉴 3잔을 심사위원에게 제공하고 공식 브루워로 추출한 커피 10잔을 패널에게 제공한다. * 음료 제공 방법 - 심사위원용 3잔은 예선전과는 달리 직접 심사위원에게 제공 - 패널에게 제공되는 10잔은 선수가 지정한 컬러컵에 음료를 넣어서 현장에서 참가자는 심사위원 3명과 패널 10명에게 15분내에 음료를 제공한다. - 브루잉 커피는 동일 원두를 사용하여야하며 창작 메뉴는 다른 원두를 사용하여도 됨 ※ 선수는 반드시 같은 동일한 음료를 제공해야 한다. 다음과 같은 경우 실격된다. 예) 음료에 다른 첨가물 사용시등 ④심사위원은 참가선수의 다양한 기술과 감각부분을 평가하고 패널은 프리젠테이션 및 시연 전문성, 센서리 부분을 심사한다. - 패널은 본선 심사만 진행하며 결선에선 인기상 투표만 진행함 ➄본선 심사점수는 심사위원 80% + 패널 20% 평가 한다. ➅결선 심사점수는 심사위원 100% 평가 한다. ➆선수는 주어진 테이스팅 존에서 15분간 사전 테이스팅을 할 수 있다. ➇테이스팅 시 사용한 셋팅된 그라인더를 시연테이블로 옮겨 시연을 진행한다. ⑨전체 경연 시간은 25분 진행 하고(선수당 준비시간 10분 / 메뉴 제조 15분) 제한된 시간을 초과할 경우 감점이나 실격을 당할 수 있다. <감점 기준> 시연 시간 15분 경과 후 •1초 이상 ~ 15초 이하 –6점 •16초 이상 ~ 30초 이하 –24점 •31초 이상 ~ 60초 이하 –40점 <실격 기준> 시연 시간 15분 경과 후 1분 초과 시 자동 실격 ⑩추출 도구의 열원은 전기와 가스로 작동되는 제품이며 손을 사용하여 추출 하여야 한다. ⑪참가선수는 그들이 준비한 추출 도구를 사용해야 하며 참가자들은 여과 장치를 포함하여 공급된 추출 도구에 책임을 져야 한다. ⑫주최측이 준비한 도구 외 참가팀이 준비한 장비에 대해 주최측은 어떠한 책임지지 않는다. |
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