제목 | 대회 시 추출변수에 관해 질문드립니다. | ||
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작성자 | qwe***6326 | 작성일자 | 2024.07.02 |
근무 중이어서 ot 참석하지 못해 게시판 이용하게 되었습니다.
1. 브루잉으로 제공되는 커피의 추출도구와 물은 무엇인가요? 2. 추출은 한 사람이 하나요? 3. 제공되는 커피의 온도가 일정하도록 추출 및 제공이 가능한가요? 4. 만약 여러사람이 동시에 추출한다면 푸어링 등의 변수 제어는 어떻게 하시나요? |
안녕하세요. MOC 팀장 황연하 입니다.
1. 추출 도구는 [윌파 CMC-100] 자동 브루어를 사용하고 있습니다. 필터는 [더정진]에서 협찬한 [T2-4FC5(CGT-10)] 입니다.
2. 추출은 두 사람이 함께 진행(서브 1~2명은 추출 외 작업 서포트)합니다. 약 6년 간 센서리 운영 팀으로 함께하며 합을 맞춰오신 베테랑 분들이기 때문에 정해진 레시피에 따라 정확히 추출하고 있습니다.
3. 최대한 동일하게 제공하려 노력하고 있지만 대회 운영 특성 상 모든 사람에게 제공되는 모든 커피의 온도가 정확히 동일하지는 않습니다. 2022년 대회 당시 시뮬레이션 결과, 선수분들이 제공받는 컵 당 최대 편차 온도는 약 4.7도 였습니다. 하지만 선수분들이 가지고 오시는 커핑 컵의 재질과 두께 등등의 특성에 따라 편차의 폭이 더 커질 수도 있습니다. 제공되는 커피의 온도는 약 70도 내외이며 커피가 58~75도 정도의 온도 구간일 때 대회용으로 제공되는 원두의 향미에서는 큰 차이를 느끼지 못하여 이와 같은 온도로 설정하여 제공하고 있습니다. 또한 커피를 커핑볼에 담기 전 모든 커핑볼은 온수로 예열 및 린싱이 진행됩니다.
4. 푸어링이 중요한 작업이 아닙니다. 윌파 머신의 개체 별 변수는 센서리 운영팀의 역량으로 충분히 제어하고 있습니다. 2022~3년 수율, 농도 측정 결과 모든 커피의 최대 편차는 0.2% 정도로 농도계의 편차율 정도에 포함되는 수치입니다.
감사합니다.
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